Ossenhaas Rosé Rundvlees (zonder vlies)

30,25Per kilo

Ossenhaas rosé rundvlees

Ossenhaas is ook wel bekend als runderhaas, in het Engels tenderloin en eye fillet genoemd. In restaurants wordt deze meestal verkocht als haasbiefstuk onder de naam Tournedos en Chateau Briand.

De Ossenhaas / runderhaas is het meest malse, zachtste en gezondste stuk vlees van het rosé rund. Dit deel bevindt zich in de binnenzijde van de rug van het rund. Dit stuk vlees is dermate zacht en fijn van structuur, doordat dit deel niet in beweging is bij de rosé rund en hierdoor vrij is (en blijft) van spieren en pezen.

Doordat het rosé rund een jonger dier is met een gezond voedingspatroon, heeft de ossenhaas een fijnere structuur en dat maakt hem sappiger. Hierdoor is de ossenhaas een kwalitatief hoogwaardig stuk vlees. Dit word ook duidelijk in het filmpje hieronder, waarin je ziet hoe Harrie de Ossenhaas Rosé Rundvlees vergelijkt met de supermarkt kwaliteit.

Leveringsinformatie

In vacuüm, per stuk verpakt. Circa 1 á 1,2 kg per stuk.

Tags:

Wat is een Ossenhaas Rosé Rundvlees

De Ossenhaas wordt aan één stuk geleverd. Dit betekent dat je de haas zelf op de gewenste maat snijdt. Hierbij kan je onderscheid maken tussen 3 delen, ook wel ‘sneden’ genoemd. De kolf, het middenstuk en de staart. Hierbij is de kolf het breedst en de staart het smalste gedeelte.

De Ossenhaas snijd je altijd haaks op de draad. Oftewel, je zet je mes haaks op de lengte van het stuk vlees. Op deze manier snijd je altijd goed en blijft het vlees lekker mals.

De staart is het smalste gedeelte en tevens het meest malse stukje. Harrie geeft hierbij de goede (slagers-)tip om dit deel met de dikste kant naar beneden te plaatsen op een snijplank en met het dunste puntje naar boven. Vervolgens geef je er een harde klap op met je hand (of met een hakmes). Hierdoor ontstaat er een perfecte haasbiefstuk om te bakken.

Uiteraard kan de staart ook goed gebruikt worden voor de welbekende ‘ossenhaas puntjes’.

Bereidingswijze Ossenhaas Rosé Rundvlees

De Ossenhaas Rosé Rundvlees is uitstekend te bereiden op de barbecue of lekker te bakken met roomboter in de pan. Harrie serveert deze het liefst met een kerntemperatuur van circa 50 – 52 graden.

Vanzelfsprekend heeft iedereen een andere smaak, daarom kan je onderstaand schema gebruiken als referentie:
(Let op bij het bereiden, het vlees is sneller gaar dan je misschien gewend bent)

Extra rare 45-47°C
Rare medium 48-50°C
Medium (enkel de kern rood) 52-54°C
Medium pink and firm/Rosé 57-59°C
A Point 61-63°C
Well done >+67°C

Overige informatie

Het product is minimaal 12 maanden houdbaar in de vriezer en na ontdooien maximaal 7 dagen houdbaar, in de originele gesloten verpakking, in de koelkast.

  • Vrij van hormonen en antibiotica
  • Geen kunstmatige smaak of kleurstoffen toegevoegd
  • Er wordt uitsluitend met Nederlandse boeren gewerkt

Meer weten over Harrie z’n missie? Klik hier.

Vragen? Bel ons. We staan voor je klaar.

Extra informatie

Ingrediënten

Rundvlees

Andere suggesties…