Kophaas / Halve Ossenhaas Rosé Rundvlees (zonder vlies)

13,5026,75

Wissen

Kophaas / Halve Ossenhaas – De lekkerste biefstuk

De kophaas is ook wel bekend als halve ossenhaas of runderhaas, in het Engels tenderloin en eye fillet genoemd. In restaurants wordt deze meestal verkocht als haasbiefstuk onder de naam Tournedos en Chateau Briand.

De kophaas is het meest malse, zachtste en gezondste stuk vlees van het rosé rund. Dit deel bevindt zich in de binnenzijde van de rug van het rund. Dit stuk vlees is dermate zacht en fijn van structuur, doordat dit deel niet in beweging is bij de rosé rund en hierdoor vrij is (en blijft) van spieren en pezen.

Doordat het rosé rund een jonger dier is met een gezond voedingspatroon, heeft de kophaas een fijnere structuur en dat maakt hem sappiger. Hierdoor is de kophaas een kwalitatief hoogwaardig stuk vlees.

Leveringsinformatie

In vacuüm, per stuk verpakt. Circa 250 á 500 gram per stuk. Besteld u een kilo, dan krijgt u circa 3 stukken.

Tags:

Wat is een Kophaas Rosé Rundvlees

De kophaas wordt aan één stuk geleverd. Dit betekent dat je de kophaas zelf op de gewenste maat snijdt. Je snijd de haas altijd haaks op de draad. Oftewel, je zet je mes haaks op de lengte van het stuk vlees. Op deze manier snijd je altijd goed en blijft het vlees lekker mals.

Bereidingswijze Kophaas Rosé Rundvlees

De kophaas is uitstekend te bereiden op de barbecue of lekker te bakken met roomboter in de pan. Harrie serveert deze het liefst met een kerntemperatuur van circa 50 – 52 graden.

Vanzelfsprekend heeft iedereen een andere smaak, daarom kan je onderstaand schema gebruiken als referentie:
(Let op bij het bereiden, het vlees is sneller gaar dan je misschien gewend bent)

Extra rare 45-47°C
Rare medium 48-50°C
Medium (enkel de kern rood) 52-54°C
Medium pink and firm/Rosé 57-59°C
A Point 61-63°C
Well done >+67°C

In het filmpje hierboven wordt door Ruben een heerlijk recept bereid met de kophaas, een echte aanrader!

Overige informatie

Het product is minimaal 12 maanden houdbaar in de vriezer en na ontdooien maximaal 7 dagen houdbaar, in de originele gesloten verpakking, in de koelkast.

  • Vrij van hormonen en antibiotica
  • Geen kunstmatige smaak of kleurstoffen toegevoegd
  • Er wordt uitsluitend met Nederlandse boeren gewerkt

Meer weten over Harrie z’n missie? Klik hier.

Vragen? Bel ons. We staan voor je klaar.

Extra informatie

Gewicht Niet beschikbaar
Gewicht

500g, 1kg

Ingrediënten

Rundvlees

Andere suggesties…