Het meest malse stukje vlees, de Tournedos

De Tournedos, haasbiefstuk, is misschien wel het meeste malse stukje vlees van het rund. Omdat het rosé vlees is, is het nog zachter en nog malser dan je ooit geproefd hebt. Het stuk wordt van de ossenhaas gesneden en kan met een paar minuten in de pan al geserveerd worden. Wil je thuis sterrenniveau vlees opdienen? Volg dan dit recept!

Recept door Ruben van Zanten.

Ingrediënten: 

500 gram Tournedos Rosé Rundvlees van Harries Vlees 

2 tenen knoflook 

Tijm 

Rozemarijn 

Boter 

Olie 

Zout 

Peper 

Verdere Benodigdheden: 

Keukenpapier 

Koekenpan 

Aluminiumfolie 

Bereidingswijze: 

1. Dep de tournedos droog met een keukenpapiertje. Doe daarna royaal zout en peper op beide kanten van het vlees. 

2. Zet een koekenpan op hoog vuur en doe er een scheut olie in. Wacht even totdat dit warm is en leg de tournedos van je af in de pan. 

3. Bak het vlees kort op beide kanten en voeg een klontje boter met wat tijm, rozemarijn en knoflook toe in de pan. Laat het vlees even in de boter bakken en doe kort met een lepel de boter over het vlees, zodat de smaak van de kruiden lekker in het vlees gaat zitten. 

4. Zodra het vlees volledig bruin is van kleur haal je de pan van het vuur en leg je het vlees in aluminiumfolie. Geef het vlees ook nog wat van de smaak mee door de boter en de kruiden eroverheen te gieten. Doe de aluminiumfolie niet helemaal dicht, zodat de hitte nog kan ontsnappen en laat het vlees ongeveer 5 minuten rusten. 

5. Wanneer het vlees gerust heeft kan je het aansnijden om te serveren. Geef het nog een beetje smaak mee door de sappen in de aluminiumfolie over het vlees te gieten en het af te maken met wat (zee)zout. 

Eet smakelijk!